yemekteyiz: GEREDE MUTFAK KÜLTÜRÜ :
Her yörenin kendine özgü uzun yıllara dayanan bir yaşam biçimi vardır. Bu yaşam biçimi içinde yöresel mutfak çok özel bir yer tutar. Yiyecek çeşitleri, sofra adabı çok zengin ve derin bir maziye dayanan mutfak kültürü için her kalem sahibi kendine haiz bakış açısı ile konuyu işler. Gerede Mutfak Kültürü başlığı ile ele aldığımız yiyecek çeşitlerinin daha çok günümüze kadar hala mutfakta pişen ve sofraya gelen başlıklarını işleyeceğiz.
A ) EKMEK ÇEŞİTLERİ:
1. PATATESLİ KÖY SOMUNU: Gerede'de yapılan patatesli ekmekler müstakil evlerin bahçelerindeki fırınlarda pişirilir. Patatesli somun ekmeği, un, tuz, su, maya ve haşlandıktan sonra rendelenen patatesten yapılır. Hamur teknesinde yoğrulur ve bir süre mayalanmaya bırakılır. Daha sonra temiz bir bezin üzenine dökülür ve hamur dinlendirilmeye alınır. Daha önce yakılan kızgın fırına ekmekler bırakılır. Ağzı kapatılır. Makul bir süre piştiğine kanaat getirilince ekmek küreği ile acele acele fırından alınır. Sıcak iken içine tereyağı gömülürse dinlenince çayla çok güzel olur. Afiyet olsun.
|
3. KABARTLAMA: Un, tuz, su ve maya bir kapta yoğrulur ve mayalanması için bekletilir. Küçük parçalar halinde el yaslağacında açılıp, sacayağı altındaki ateşin iki yana alınması ile sacayağı altında kızgın zeminde pişer. Sacayağı üzerine konan sacın üzerine de ateş alınır. Alttan ve üstten sıcaklık hamuru fosur fosur kabarttığı için kabartlama ismini almıştır. Artık unutulmaya yüz tutsa da köylerde ocakbaşı kültürü devam eden evlerde özlenince pişirilmektedir
7. İÇLİ GÖBE: Un, tuz, su ve maya bir kapta yoğrulur ve mayalanması için bekletilir. Tezgah unlanır hamurdan küçük parçalar koparılır, una yatırılır. Elde yuvarlanır ve açılır. Tezgahın diğer yanına temiz bez üzerine serilir. Avuç içi büyüklüğünde açılan hamurun yarısına harç ( isteğe göre naneli süzme yoğurt, maydanozlu soğanlı kıyma, mantar kavurma, vb. ) serilir ve diğer yarısı harç serilen tarafın üzerine kapatılır. Ocaktaki tavada bol kızgın yağda harlı ateşte alt üst kızartılır. Bir tepsiye alınır. Piknikte, kahvaltıda, kabullerde, akşam yemeğinde kalabalık sofrada çok hoş yenir. Yanında sıcak çay olabilir. Ayranla güzel olur. Karpuz, kavun, komposto, yoğurt isteğe göre tercih sebebidir.
|
10. YUFKA: Un, tuz, su bir kapta yoğrulur. Yumruk büyüklüğünde koparılan hamurlar, unlanan hamur tablasında oklava ile börek tepsisi büyüklüğünde incecik açılır. Ocak başında sacayağı altında yanan ateş üzerindeki kızgın sacda alt üst pişirilir. Üst üste konur ve üzeri büyük temiz bezle örtülür. Köylerimizde güz sonu değirmenden eve un geldiğinde kış hazırlığı olmak üzere tüm evlerdeki mutlaka yerine getirilen faaliyettir. Yufkanın içine malzeme konur katlanır ve kızartılır. Tepsiye ıslatılarak konur ve üst üste malzeme konularak serilerek börek yapılır.
|
B ) ÇORBALAR:
4. TARHANA ÇORBASI: Gerede'de çok tüketilen bir çorba türüdür. Un, tuz, su ve süzme yoğurt yoğrularak mayalanır. Lokmalar şeklinde çarşaf üzerine serilir ve güneşte kurutulur. Kurutulan tarhana bez torbaya konarak saklanır. Kullanılacağı zaman bir kaseye pişirilecek kadarı konur, ılık su ile ıslatılarak iyice ezilir ve suyla süzülür. Süzülerek bitirilen tarhana ıslaması kısık ateşte karıştırılarak kıvama gelinceye kadar pişirilir. Bu çorba için tereyağı ve kışlık olarak hazırlanan kuru kıyma kullanılır. İsteğe bağlı ahşap havanda dövülen sarımsak az su ile karıştırılarak ilave edilir.
|
5. YAYLA ÇORBASI: Bir miktar suda hazır1anan pirinç, un, yumurta, yoğurt karışımı ile terbiyelenir. Üzerine tereyağında kızartılan kırmızı biber ve kuru nane konur. Bir de aynı şekilde yapılan ancak kuru nane yerine maydanoz kullanılan düğün çorbası vardır. Bu çorbaya istenirse haşlanmış nohut da eklenebilir.
|
6. MİYANELİ MERCİMEK ( yeşil ) ÇORBASI: Kırmızı mercimek bundan 50 sene önce pek bilinmezdi. Daha çok yeşil mercimek ile yapılırdı.Yapılışı şöyledir: Mercimek haşlanır bu esnada içine bir parça çiğ kıyma atılır. Bunun sebebi mercimeğin kararmasını engellemektir. Tereyağı ve un ile miyane hazırlanır, mercimekle birlikte kaynatılır. Bu mercimek süzgeçten geçirilmeden pişirilir.
|
C ) HAMUR İŞİ YEMEKLER
1. ETLİ MAKARNA: Özellikle evlerde yapılır. Yufka şeklinde açılan çiy hamur içine ince kıyılmış soğan, tuz, karabiber, et karışımı tutam tutam konularak beş altı cm.lik üçken şekiller halinde katlandıktan sonra kaynayan suda pişirilir tepsilere konularak üzerine tereyağı, sarımsak suyu dökülerek yenir. Geredelilerin asla vazgeçemedikleri yiyecektir. Yeni yeni mantı restorantlarda da bulabilirsiniz.
2. KESME MAKARNA ( ERİŞTE ): Kış yaklaşırken hazırlıklardan biri de kışın mutfağımızda elimizin altında bizlerin adeta imdadına yetişecek olan ev yapımı kesme makarna yapılmasıdır. Mutfağında ev yapımı el emeği kesme makarna Anadolu’da bilinen adıyla erişte yapmak isteyen, hamur açmayı bilen hamarat hanımlar, bu konuda konu-komşu ve akrabalar birlikte, bu tür işleri imece usulü ile yaparlardı ve hala yapıyorlar. Birlikte yardımlaşarak yapacak kadar çok fazla miktarda erişte yapılırdı. Miktar biraz fazla olunca dünden bugüne bu adet çok işe yarıyor.
Su ve bir miktar süt, özel un, yumurta, tuz, yoğrulur. Hanımlar 4 -5 tablada oklavalarla yufka büyüklüğünde bu hamuru açarlar ve temiz bir yere sererek kısmen kurutulur. Sonra yufkalar beşer beşer üst üste alınarak, İki parmak eninde boydan şeritler halinde kesilir, bu şeritlerden artık ince ince kibrit çöpü şeklinde erişte kesilerek biriktirilir. Tamamen kuruduktan sonra bez torbalara doldurup kaldırılır, kuru ve serin bir yerde muhafaza edilir. İhtiyaç halinde bir miktar çıkartılır ve pişirilir. Tepsilere alınan erişte, isteğe göre keşli cevizli ve tereyağlı; yoğurtlu, sarımsaklı ve tereyağlı; rendelenmiş kuru peynirli, maydanozlu ve tereyağlı servis edilir. |
3. YOĞURTLU İÇLİ PİDE: Pidenin içi evde süzme yoğurt, yumurta, nane, az miktarda sıvı yağ karışımı bir harç hazırlanır ve kapalı şekilde ekmek fırını ve pidecilerde pişirtilir. Pişen pide sıcakken mutlaka tereyağı ile üzeri yağlanarak özellikle kahvaltıda çay yanında yenir. Kahvaltı piknikte yapılırsa daha güzel olur.
|
4. KIYMALI İÇLİ PİDE: Bu pidenin içi de evde daha önce kavrulan soğuk kıyma, soğan, maydanoz, az miktarda isteğe göre baharattan oluşan bir karışımdan oluşur. Bu şekilde hazırlanan pide harcı ekmek fırını ve pidecilerde pişirtilir ve yine sıcakken tereyağı ile üzeri yağlanıp sabah kahvaltısında çayla birlikte yenir.
|
5. PEYNİRLİ İÇLİ PİDE: Gerede Nuhören peyniri veya lor peyniri, yumurta, maydanoz ile evde hazırlanan pide harcı, ekmek fırını veya pidecilerde özel hamurunda kapalı olarak pişirilir ve sıcakken üzeri tereyağı ile yağlanarak kahvaltıda veya akşam pikniğinde isteğe göre karpuz, kavun, ayran, çay ile yenir.
|
6. MANTARLI İÇLİ PİDE: Mantar mevsiminde ormandan toplanan, gayet güzel ayıklanmış ve temizlenmiş tellice ve akkayışkan doğal mantarları önce sıcak suda haşlanır. Suyu süzülür ve çok ince doğranır. İnce doğranmış soğan yağda öldürülür. Üzerine mantarlar dökülür ve birlikte kavrulur. Tuz ve tercihen karabiber ilave edilir. Soğumaya bırakılır. Artık pideciye mantarlı içli pide pişirtmeye gitmeye sıra gelmiştir. Eh artık damak tadını bilenlere sabırsızlıkla bekleyenlere afiyet olsun.
|
7. SU BÖREĞİ: Çok bilinen su böreği. Gerede'de çok yapılır. Toplu yemeklerde mutlaka sofrada vardır. Özellikle nişanlarda, düğünlerde kız evine bu börekten götürmek adettir. Önemli bir husus daha vardır; Gerede'de böreğin içine rendelenmiş kuru kıyma ve salamura peynir rendelenerek konur. İsteğe göre maydanoz doğranabilir.
|
8. EKMEK AŞI: Bayatlamış köy somunu dilimlenir. Dilimlerin estetik üçgen, kare veya benzer şekillerde olması görselliği artırır. Malzemesi hazırlanır. Hazır kavrulmuş eski kıyma, ince kıyılmış soğan, kırmızı pul biber, az sıvı yağda kıvama getirilir. Üzerine yumurta kırılır ve ekmekleri ıslatacak kadar sıcak su ilave edilir. Tepsiye döşenen ekmeklerin üzerine boşaltılır. Üzerine tercihen dövülmüş sarımsak suyu gezdirilir.
|
9. KAYGANA: Bayat ekmekleri değerlendirmek düşüncesi ile ortaya çıkmıştır. Bir kaseye yumurta kırılır, bir parça un konulur, az tuz katılır, bulamaç yapacak kadar su ilave edilir ve çırpılır. Ekmekler bu bulamaca daldırılır çıkarılır tavada az yağda kızartılır. Ayranla, çayla çok keyifli bir kahvaltı veya dinlenme saati olur.
|
D ) ET YEMEKLERİ :
1. FIRINDA DANA ETİ: Kuşbaşı etleri baharatlı una bulayıp, bir kenara bırakınız. Büyük bir güvece tereyağı ve rafine yağı koyup, orta ateşte
kızdırınız. Yağ kızınca etleri koyup, ara sıra çevirerek 5-6 dakika, her yanları kahverengileşene kadar kavurunuz. Delikli kepçeyle etleri bir tabağa çıkarıp, bir kenara bırakınız. Önce, fırınınızı orta sıcaklığa (180°C) getirip, ısıtınız. Güvece soğan ve sarımsağı koyup 5-6 dakika, soğanlar iyice
yumuşayıp pembeleşene kadar, ara sıra karıştırarak pişiriniz. Havuçları ve kereviz rendesini
ekleyip, ara sıra karıştırarak 3 dakika daha, renkleri hafifçe kahverengileşene kadar kavurunuz. Etleri yeniden güvece koyup, et
suyunu ekledikten sonra, arasıra karıştırarak kaynatınız. Kaynayınca patatesleri koyup, limon suyu, tuz, karabiber ve kekiği serperek
karıştırınız. Güveci ateşten alınız. Güvecin üstünü alüminyum kağıtla kapatıp, fırına
sürerek 1,5-2 saat, etler iyice yumuşayana kadar pişiriniz. Güveci fırından
alıp, servis ediniz.
|
2. DANA HAŞLAMA:Eti
kasabınıza parçalatıp haşlamalık olarak hazırlatın. Etleri soğuk suyla yıkayıp
sularını süzün, derin bir tencereye alın. 2 baş kuru soğanı soyup bütün olarak
etin yanına koyunuz. 1,5
litre soğuk suyu ilave ediniz. (su etle yüze yüz olacak)
Tencereyi kapağı aralık olarak yüksek ateşe koyunuz. Kaynamaya başladıktan
sonra altını kısınız. Tencerenin üzerinde oluşan köpükleri kevgirle alınız. Tencerenin
altını kısıp kapağı hafif aralık bırakınız. Taşmaması için arada kontrol ederek
yaklaşık 1 saat pişirin. Piştikten sonra tuzunu ilave edip pilav eşliğinde
sıcak servis yapın. Et suyuna 1-2 damla limon suyu damlatılırsa daha lezzetli
olur. Diğer baharatlar da isteğe ve damak zevkine göre kullanılabilir. Afiyet
olsun…
|
3. KUZU FIRINDA: Bıçak
yardımıyla kuzu etinin varsa iri yağlarını ayıklayabildiğiniz kadar ayıklayın
ve su altında eti temizleyin. Geniş bir cam fırın kabına koyun ve üzerine tuz
ve 2 tatlı kaşığı kekik serpin. Sarımsakları soyup, çok ince olmayacak şekilde
dilimleyin ve etin üzerine koyun. Son olarak 3-4 yemek kaşığı zeytinyağını da
etin üzerine ilave edin. Etin üzerine koyduğumuz bütün malzemeleri etin her
yerine ovuşturarak yedirin ve eti üzerindeki malzemelerle birlikte beklemeye
bırakın.Diğer taraftan arpacık soğanlarının bütün şekilde kabuklarını soyup bir kapta suya koyun. Patatesleriniz eğer taze, ince kabuklu ve düzgün şekilliyseler, iyice yıkayın ve soymadan iri küp veya elma dilim şeklinde doğrayın. Eğer taze patates bulamazsanız, patateslerin kabuklarını soyup o şekilde doğrayın. Soğanları sudan alıp, patateslerle birlikte etlerin etrafına gelecek şekilde fırın kabına koyun. Kalan 2 tatlı kaşığı kekik, 2 tatlı kaşığı kırmızıbiber ve bir miktar tuzu, sadece soğan ve patateslerin üzerine serpin. Kalan 3 yemek kaşığı zeytinyağını da sadece patates ve soğanların üzerine gezdirin. 250-300 derecede ısınmış fırına koyun. 10-15 dk piştikten sonra 2 parmak yüksekliğinde olacak şekilde kaynar su ekleyin. Pişerken ara ara kontrol edip eğer etlerin üst yüzü yeterince kızarmışsa ters çevirin ve diğer yüzü de kızarıncaya kadar toplamda yaklaşık 1 saat pişirin.
|
4. KUZU GÜVEÇ: Patlıcanları
alacalı soyup, tuzlu suya koyun. Soğanları yemeklik doğrayın. Güveç tenceresine
yıkanmış ve fazla yağları alınmış et ile birlikte ilave edin. Zeytinyağını
ekleyip etler bıraktıkları suyu çekene kadar kavurun. Sırayla üzerlerine
doğranmış sivribiber, dörde bölünüp irice doğranmış patlıcan, sarımsak, soyulup
fındık büyüklüğünde doğranmış domates ve maydanoz demetini yayın. En üste
tereyağını koyup tuz, karabiber ve kimyonu serpip kaynamış suyu üzerine
gezdirin. Güveç tenceresinin ağzını yağlı kağıtla-kağıdın uçları tencerenin
içine girecek şekilde- kapatın. Üzerini alimünyum folyoyla -uçlarını güvecin
dış kenarlarına kıvırıp- tekrar kapatın. Hiç karıştırmadan 40-45 dakika pişirin.
(arada tencerenin kenarından bir kaşık yardımıyla suyunu çekip çekmediğini
kontrol edin, yoksa etler suyunu çekip yanabilir) Piştikten sonra maydanozu
alıp güveci tabaklara servis yapın. Afiyet olsun…
|
5. HİNDİ HAŞLAMA: Hindi kış sofralarının en önemli ve en özel et yemeğidir. Özel günlerde özel misafirlere sunulur. Bu iftar sofrası olur. Bu bayram sofrası olur. Sünnet, nişan, düğün, asker uğurlama ve karşılama, eve yemeğe misafir gelmesi gibi sebeptir hindi pişirilmesine. Ferik hindi tercih edilir. Temiz ve yeni kesilmiş olmasına dikkat edilir. Parçalanmadan bütün halde tencereye konur. Makul miktarda su ilavesi ile ocağa konur. Kısık ateşte pişirilmesi tercih edilir. Piştiğine karar verdikten sonra suyuna pirinç pilavı pişirilir. Serviste Pilav ve hindi birlikte sunulur. Yoğurt, Ayran, kuru erik hoşafı ile ikram edilir. Baş soğan sofrada bulundurulur.
|
E ) SEBZE YEMEKLERİ:
1. ETLİ KURU FASULYE: Fasulyeyi geceden tuzlu suda ıslatıp bırakın. Sabah yıkayıp süzüp ve üstünü örtecek kadar bol suda haşlayın. Kuşbaşı etleri tencereye koyup, suyunu salıp çekinceye kadar çevirin, yağı ilave edin, yağ kızmaya başlarken çentilmiş soğanları ekleyin. Soğanlar pembeleşirken doğranmış domatesi ya da sulandırılmış salçayı katın. Fasulyeleri ilave edin, üzerine biberleri doğrayın. Ve karabiberi, tuzu katarak az sıcak su ile fasulye bir kaynatım pişirin. Arzu ederseniz et yerine pastırma ya da sucuk katabilirsiniz.
|
2. ETLİ NOHUT : İri ve denenmiş nohut geceden tuzlu suda ıslatılır. Sabah yıkayıp süzüp ve üstünü örtecek kadar bol suda haşlayın. Kuşbaşı etleri tencereye koyup, suyunu salıp çekinceye kadar çevirin, yağı ilave edin, yağ kızmaya başlarken çentilmiş soğanları ekleyin. Soğanlar pembeleşirken doğranmış domatesi ya da sulandırılmış salçayı katın. Nohutu ilave edin, üzerine biberleri doğrayın. Ve karabiberi, tuzu katarak az sıcak su ile nohutu bir kaynatım pişirin. Arzu ederseniz et yerine pastırma ya da sucuk katabilirsiniz.
|
3. ETLİ BAMYA: Gerede'de, İftar sofralarının, bayram sofralarının, düğün sofralarının olmazsa olmazı yemeğidir. Bilirsiniz, bamya ip üzerine dizilerek kurutulur. En çok tercih edileni çiçek bamyadır. Bamya, dizili bulunduğu ip üzerinden ayrılması ve yemeğinin yapılması için ön hazırlık olarak haşlanır. Ya da, kaynar su içerisinde bekletilir. Her iki durumda da bamyanın suyuna limon suyu veya sirke ilave edilir. Bir tencerede ince doğranmış soğan zentinyağında öldürülür. Salça ve tuz ilave edilir. Çiğden kuşbaşı dana eti veya dana kavurma ilave edilir. Artık haşlanmış bekletilen bamya ilave edilir. Birlikte bir süre karıştırılarak kavrulur. Kafi miktarda su ilave edilir. Bir kaynatımdan sonra altı kapatılır. Hadi bakalım afiyet olsun.
|
4. KARNIYARIK: Yemeğimize başlamadan önce patlıcanlarımızı alacalı ve ortasını derin keserek (arka tarafına bıçak gelmeyecek şekilde), acısını almak ve yağ çekmesini önlemek için yarım saat tuzlu suda bekletilir. Yarım saat tuzlu suda beklettiğimiz patlıcanları üzerinde su kalmayacak şekilde süzüp, kağıt havluya sarılır. Patlıcanlar bol yağda üzeri kızarana kadar ters düz ederek kızartılır. Kızaran patlıcanların fazla yağı süzülür. Bir yandan malzeme harcı hazırlanır. İç malzeme için 2 yemek kaşığı sıvı yağı tavaya alınır. Üzerine küçük küçük doğradığımız soğan, sarımsak ve yeşil biberi ekleyip, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. Soğanlarımız pembeleştikten sonra üzerine küp küp doğradığımız domatesleri ekleyip 1-2 kez karıştırdıktan sonra üzerine kıymayı da ilave edin. Kıymanın rengi değişene kadar yaklaşık 10 dakika bu şekilde kavun. Üzerine yarım çay bardağı su ile sulandırdığımız salçayı da ekleyin. Yine 1-2 kez karıştırdıktan sonra maydanoz ve baharatları (isteğe göre; karabiber, tuz, pul biber) ekleyip bu şekilde 1-2 kez karıştırıp ocağımızın altını kapatılır. Patlıcanlar tencereye dizilir ve içleri maşa yardımıyla açılır. Hazırlanan iç malzemeyi kaşık yardımıyla patlıcanların içine aldığı kadar konur. Üzerlerine domates veya biber ile süsleme yapılabilir. Tencereye 1 su bardağı sıcak su ekleyip, ocakta kısık ateşte pişmeye alınır. Arzuya göre fırında da pişirilebilir. Piştikten sonra arzuya göre üzerine maydanoz ve nane ekleyip, servis yapın. Afiyet olsun.
|
5. ETLİ YAPRAK SARMA: İnce doğranmış soğan, maydanoz, et, pirinç, karabiber, pul biber, zeytinyağı, tuz, isteğe bağlı dereotu birlikte yoğrulur. Uygun büyüklükte ve incelikte lifsiz üzüm yapraklarına artık tutam tutam malzeme konur ve muntazam sarılır ve tencereye dizilir. Ilık su ilave edilerek kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. İstediğiniz zaman servis edebilirsiniz.
|
6. ETLİ LAHANA SARMA: İnce doğranmış soğan, maydanoz, et, pirinç, karabiber, pul biber, zeytinyağı, tuz, isteğe bağlı dereotu birlikte yoğrulur. Artık haşlanmış ve soğumaya alınmış lahana yapraklarına tutam tutam malzeme konur ve muntazam sarılır ve tencereye dizilir. Ilık su ilave edilerek kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. İstediğiniz zaman servis edebilirsiniz.
|
7. ETLİ KABAK DOLMASI: İnce doğranmış soğan, maydanoz, et, pirinç, karabiber, pul biber, zeytinyağı, tuz, isteğe bağlı dereotu birlikte yoğrulur. Uygun büyüklükte ve içleri alınmış sakız kabakları incelikte lifsiz üzüm yapraklarına artık tutam tutam malzeme konur ve muntazam sarılır ve tencereye dizilir. Ilık su ilave edilerek kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. İstediğiniz zaman servis edebilirsiniz.
|
8. ZEYTİNYAĞLI LAHANA SARMA: İnce doğranmış soğan zeytinyağında orta ateşte kavrulur. Üzerine yıkanmış pirinç eklenir. Kavurma işlemine devam edilir. Kavurma işlemi sonuna doğru tuz, karabiber, isteğe bağlı kırmızı pul biber, yine isteğe bağlı kuş üzümü ilave edilir. Soğumaya alınınca daha önce sarma olacak özellikteki haşlanmış ve soğumaya alınmış lahana yaprakları içine parmak kalınlığında daha önce kavrulan malzeme konur ve muntazam sarılır. Uygun tencereye dizilir ve üzerine limon dilimleri ile kaplanır. Kenarından su ilave edilir. Nihayet kısık ateşte piştiği anlaşılınca soğumaya alınır.
|
9. ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA: İnce doğranmış soğan zeytinyağında orta ateşte kavrulur. Üzerine yıkanmış pirinç eklenir. Kavurma işlemine devam edilir. Kavurma işlemi sonuna doğru tuz, karabiber, isteğe bağlı kırmızı pul biber, yine isteğe bağlı kuş üzümü ilave edilir. Soğumaya alınınca daha önce sarma olacak özellikteki uygun büyüklük ve incelikteki üzüm yaprakları içine parmak kalınlığında daha önce kavrulan malzeme konur ve muntazam sarılır. Uygun tencereye dizilir ve üzerine limon dilimleri ile kaplanır. Kenarından su ilave edilir. Nihayet kısık ateşte piştiği anlaşılınca soğumaya alınır.
|
F ) PİLAVLAR :
2. KUŞBAŞILI PİRİNÇ PİLAVI: Kuşbaşı kavramı ile kuzu kastedilir. Kuyruk yağı ile kavrulan kuzu etine kafi su kaynayınca pirinç ilave edilir. Tadı ve kokusu insanı tahmin edilemeyecek damak tadına götürür. Piknikte toprak güveçte odun ateşinde pişerse lezzeti damakta bıraktığı tat çok daha farklı olacaktır.
|
G ) TATLILAR:
1. CEVİZLİ EV BAKLAVASI: Mayasız hamurdan yapılır. Süt, yumurta, bir çay bardağın zeytinyağı, çok az miktarda tuz ve yoğurt katılarak yoğrulur. Hamur biraz dinlendirilir. 70 pazı haline getirilir. Buğday nişastası ile pazılar incecik açılır. Açılanlar temiz bir bez üzenine konur. Biraz kuruyunca, tepsiye üst üste dizilir. 10 pazıda bir kere tereyağı ve havanda dövülmüş ceviz içi serpilir. Nişasta katılarak birbirine yapışmasını engeller. Ateşte kızdırılan bir bıçak ile muska halinde kesilir. Büyük toprak fırında dört tepsi bir arada pişirilebi1ir. Pişirme süresi yaklaşık olarak 4 saattir. Bu arada şerbeti kaynatılır. Ilık şerbet yine soğuk olarak baklava tepsisine dökülür. Artık dillere destan ev baklavası tadılmaya hazırdır.
|
2. İNCİR UYUTMASI: Kuru incirler çok küçük küpler halinde doğranır. Üzerinde toz şeker gezdirilir. Büyük bir kasede iyice yoğrulur. Küçük kaselerin içine birer tutam bırakılır. Sıcak süt ile kaseler doldurulur. Önceden ısıtılmış ama kapatılmış fırına dizilir. Uyumaya bırakılır. Daha sonra serin bir yere alınır. Artık incirler sütle uyumuş ve afiyetle yenilmeyi beklemektedir.
|
3. İNCİR DOLMASI: Kuru incirlerin içleri boşaltılır. İçlerine toz şekerle karıştırılmış çekilmiş ceviz içi ile doldulur ve sıkıştırılır. Kenarlı tepsiye dizilir. Üzerine çıkmayacak şekilde su konur. Kısık ateşte başında beklenerek pişirilir. Suyu azaldıkça kenarından sıcak su ilave edilir. Yumuşayıncaya kadar pişirildikten sonra soğumaya alınır. Arzu edildiğinde artık servise hazırdır.
|